Para hacer pollo asado en cocotte, dora un pollo entero de 1,6–1,8 kg, ponlo sobre una cama de patatas, cebolla y ajo, y ásalo en la cocotte tapada a 200 °C durante 50 minutos; después quita la tapa y hornea 25–30 minutos más hasta que la piel esté dorada y el muslo marque 75 °C. La cocotte de hierro fundido reparte el calor uniformemente y retiene el vapor, así la pechuga queda jugosa y las patatas se cuecen en el jugo del pollo.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora y 20 minutos
- Cocotte: ovalada de 29–31 cm o redonda de 28 cm
- Dificultad: fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo entero limpio | 1 de 1,6–1,8 kg |
| Patatas medianas (tipo Monalisa o Kennebec) | 800 g |
| Cebollas | 2 (unos 300 g) |
| Cabeza de ajos | 1 |
| Limón | 1 |
| Romero y tomillo frescos | 3–4 ramitas |
| Vino blanco seco | 150 ml |
| Caldo de pollo o agua | 100 ml |
| Mantequilla | 30 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 3 cucharadas (30 ml) |
| Sal | 12–14 g (1 cucharada rasa) |
| Pimienta negra y pimentón dulce | Al gusto |
Preparación paso a paso
1. Prepara el pollo (con antelación si puedes)
- Seca el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina. Una piel seca es la que luego se dora.
- Sálalo por todas partes, también por dentro. Si tienes tiempo, déjalo así en la nevera, sin tapar, de 4 a 24 horas: la sal penetra y la piel se seca aún más.
- Sácalo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo.
2. Prepara las verduras
- Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 4 cm. Corta las cebollas en cuartos.
- Parte la cabeza de ajos por la mitad en horizontal.
- Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo.
3. Dora el pollo en la cocotte
- Calienta la cocotte a fuego medio con el aceite.
- Mezcla la mantequilla blanda con pimienta y una cucharadita de pimentón y úntala por la piel.
- Dora el pollo 3–4 minutos por cada lado de la pechuga y por la espalda. No hace falta que se haga; solo que coja color.
- Retíralo a un plato.
4. Monta la cama de verduras
- En la misma grasa, saltea las patatas y la cebolla 3 minutos con una pizca de sal.
- Añade los ajos, el vino blanco y deja que hierva 1 minuto. Añade el caldo.
- Rellena el pollo con medio limón y una ramita de romero, y colócalo encima de las verduras con la pechuga hacia arriba. Reparte el resto de hierbas.
5. Asado en dos fases
- Con tapa: mete la cocotte tapada en el horno 50 minutos.
- Sin tapa: retira la tapa, riega el pollo con el jugo y hornea 25–30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Comprueba el punto: el jugo del muslo debe salir transparente y la parte más gruesa del muslo debe marcar 75 °C con un termómetro.
6. Reposo
Saca el pollo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos tapado holgadamente con papel de aluminio. Mientras, deja las patatas en la cocotte destapada en el horno apagado para que absorban el jugo. Exprime la otra mitad del limón sobre la salsa antes de servir.
Tiempos según el tamaño del pollo
| Peso del pollo | Con tapa (200 °C) | Sin tapa | Tamaño de cocotte |
|---|---|---|---|
| 1,2–1,4 kg | 40 min | 20–25 min | Redonda 26 cm |
| 1,6–1,8 kg | 50 min | 25–30 min | Ovalada 29–31 cm |
| 2–2,2 kg | 60 min | 30–35 min | Ovalada 31–33 cm |
Son orientativos: el termómetro (75 °C en el muslo) es lo que manda.
Trucos para un pollo más jugoso
- Salado previo en seco: el cambio que más se nota en jugosidad y sabor.
- Pechuga arriba: así queda más lejos del fondo caliente y no se reseca.
- No ahogues las verduras: el líquido no debe pasar de un dedo de altura o las patatas cocerán en lugar de asarse.
- Atado: ata los muslos con hilo de cocina para que el pollo se haga de forma uniforme.
- Cocotte de buen tamaño: si el pollo toca las paredes, la piel de los lados no se dora.
Errores frecuentes
- Piel blanda: pollo húmedo al entrar o fase sin tapa demasiado corta.
- Pechuga seca: exceso de tiempo; usa termómetro y sácalo a 72–75 °C en el muslo.
- Patatas duras: trozos demasiado grandes; córtalas de 4 cm como máximo.
- Fondo quemado: falta de líquido; añade un chorrito de agua caliente en la fase sin tapa si ves que se seca.
Variantes
- Al limón y ajo: dobla el limón y añade 10 dientes de ajo enteros con piel.
- Con verduras de temporada: sustituye la mitad de las patatas por zanahoria, calabaza o chirivía.
- A la cerveza: cambia el vino por 200 ml de cerveza tostada.
- Con muslos: 8 contramuslos con piel; 30 minutos con tapa y 20 sin ella.
Conservación y aprovechamiento
El pollo asado se conserva 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Con lo que sobre puedes hacer croquetas, una ensalada o un caldo con la carcasa: cúbrela de agua en la propia cocotte con una zanahoria y una cebolla y cuécela a fuego suave 1 hora y media.
Para el cuidado de la olla tras el asado (restos pegados, manchas), revisa nuestra guía de cuidado de la cocotte de hierro fundido.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dorar el pollo antes de meterlo al horno?
No es imprescindible, pero el dorado previo da más color y sabor al jugo. Si no lo haces, alarga la fase sin tapa 10 minutos.
¿Puedo hacer el pollo asado en cocotte solo en el fuego?
Sí, a fuego bajo y tapado durante 1 hora, girándolo a mitad. La piel no quedará crujiente.
¿A qué temperatura está hecho el pollo?
A 75 °C en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
¿Qué hago si la piel se dora demasiado pronto?
Cubre la pechuga con papel de aluminio y sigue el asado.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes salarlo el día anterior. Una vez asado, está mejor recién hecho; recalentado, mejor tapado a 160 °C.
Otras recetas de carne en cocotte: pollo al ajillo y carrilleras al vino tinto.