El chili con carne es un guiso especiado de carne picada y alubias rojas en salsa de tomate, cocinado a fuego lento para concentrar sabores. Esta versión para cocotte de hierro fundido utiliza 500 g de carne picada de ternera, 400 g de alubias rojas cocidas, 400 g de tomate triturado y una mezcla de comino, pimentón y chile. Se cocina en el horno a 160 °C durante 1 hora y 30 minutos (o a fuego muy bajo en la placa). El resultado es un plato reconfortante, perfecto para servir con arroz, nachos o aguacate. Al igual que en nuestro lomo en salsa en cocotte, la cocción lenta en hierro fundido es clave para obtener una textura tierna y un sabor profundo.
Ficha de la receta
| Raciones | 4-6 personas |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 1 h 30 min |
| Tamaño de cocotte | 24 cm de diámetro (4,5 L) |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite de oliva virgen extra | 30 ml |
| Cebolla grande | 200 g (1 unidad) |
| Pimiento rojo | 150 g (1 unidad) |
| Dientes de ajo | 15 g (3 unidades) |
| Carne picada de ternera (o en dados) | 500 g |
| Tomate triturado natural | 400 g |
| Alubias rojas cocidas (escurridas) | 400 g |
| Caldo de carne (o agua) | 200 ml |
| Comino molido | 5 g (1 cucharadita) |
| Pimentón dulce | 10 g (1 cucharada) |
| Chile en polvo (opcional, suave) | 5 g (1 cucharadita) o menos para niños |
| Orégano seco | 3 g (1 cucharadita) |
| Sal | al gusto (unos 8 g) |
| Pimienta negra molida | 2 g |
| Opcional: canela o chocolate negro | 0,5 g o 10 g |
Elaboración paso a paso
- Preparar los ingredientes. Picar la cebolla en brunoise fina, el pimiento rojo en dados pequeños y los ajos laminados. Escurrir las alubias rojas y reservar.
- Calentar la cocotte vacía a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añadir el aceite de oliva y extenderlo. Cuando empiece a humear ligeramente, bajar a fuego medio.
- Sofreír la cebolla y el pimiento durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla translúcida. Remover de vez en cuando con cuchara de madera.
- Añadir el ajo picado y rehogar 1 minuto más, sin que se queme.
- Subir el fuego a medio-alto y agregar la carne picada. Cocinar rompiéndola con la cuchara hasta que esté dorada por completo, unos 8-10 minutos. Si hay mucho líquido, subir un poco el fuego para evaporar.
- Incorporar las especias: comino, pimentón, chile (si se usa), orégano, sal y pimienta. Remover bien durante 1 minuto para que se tuesten ligeramente y suelten aroma.
- Verter el tomate triturado y el caldo de carne. Remover para desglasar el fondo de la cocotte, raspando los restos dorados. Llevar a ebullición.
- Añadir las alubias rojas escurridas. Mezclar todo. Tapar la cocotte con la tapa.
- Opcional: añadir una pizca de canela o una onza de chocolate negro para dar profundidad.
- Introducir la cocotte en el horno precalentado a 160 °C (calor arriba y abajo) y cocinar durante 1 hora y 30 minutos. También se puede cocer en la placa a fuego muy bajo, vigilando que no hierva demasiado fuerte; en ese caso, remover cada 20 minutos y comprobar el nivel de líquido.
- Pasado el tiempo, sacar la cocotte del horno. Dejar reposar 5 minutos con la tapa puesta. Si el chili está muy líquido, destapar y cocer a fuego medio 5-10 minutos más para reducir. Si está demasiado espeso, añadir un poco más de caldo.
- Rectificar de sal y especias. Servir caliente con las guarniciones deseadas.
Trucos para cocinar en hierro fundido
- La cocotte de hierro fundido retiene muy bien el calor, por lo que una vez en el horno apenas necesita atención. No abrir la tapa durante la primera hora para no perder vapor.
- Si se cocina en la placa, usar un difusor de calor si la cocotte es esmaltada por fuera, para evitar puntos calientes.
- Al dorar la carne, no sobrecargar la cocotte; si es necesario, dorar en dos tandas para que se dore bien en lugar de hervir.
- El hierro fundido se calienta lentamente pero mantiene la temperatura; por eso, al sofreír, empezar con fuego medio y ajustar.
- Para mantener tu cocotte en perfecto estado, es importante saber cómo curar y cuidar la cocotte.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
| Error | Causa | Solución |
|---|---|---|
| Chili demasiado líquido | Exceso de caldo o tomate muy acuoso | Cocer destapado 10-15 minutos para reducir |
| Chili demasiado espeso | Poco líquido o cocción muy larga | Añadir caldo o agua caliente poco a poco |
| Carne queda seca | Cocción demasiado alta o tiempo excesivo | Usar carne con algo de grasa (ternera picada 15% grasa) y no superar 1h30 |
| Sabor soso | Falta de sal o especias | Rectificar al final; el comino y pimentón deben tostarse |
| Alubias se deshacen | Cocción demasiado larga o se añaden al principio | Añadirlas a mitad de cocción o usar alubias cocidas firmes |
| Chili picante para niños | Demasiado chile o pimienta | Omitir el chile y usar solo pimentón dulce; servir con yogur o crema agria |
Variantes
- Chili vegetariano: sustituir la carne por 400 g de seitán desmenuzado o 300 g de lentejas cocidas. Añadir calabacín y maíz.
- Chili con carne en dados: usar 500 g de ternera para guisar cortada en cubos de 2 cm. Dorar bien y cocer 2 horas en lugar de 1h30.
- Versión suave para niños: omitir el chile, reducir la pimienta, añadir una zanahoria rallada y un poco de maíz dulce. Servir con arroz blanco.
- Chili con alubias negras: cambiar las rojas por negras, añadir un poco de cilantro fresco al final.
- Chili con cerveza: sustituir 100 ml de caldo por cerveza negra o stout, que aporta un sabor tostado.
Conservación
El chili con carne aguanta bien en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. De hecho, mejora de sabor al reposar. Se puede congelar hasta 3 meses. Descongelar en la nevera y recalentar en la cocotte a fuego bajo o en el microondas. Al recalentar, añadir un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo hacer chili con carne sin cocotte? Sí, en una olla normal, pero la cocotte de hierro fundido distribuye mejor el calor y mantiene la temperatura constante, ideal para cocciones largas.
- ¿Qué tipo de carne es mejor? La ternera picada con un 15-20% de grasa da más sabor y jugosidad. También se puede usar mezcla de cerdo y ternera.
- ¿Se puede hacer en olla a presión? Sí, pero el tiempo se reduce a 20-25 minutos. El sabor será menos concentrado; se puede sofreír igual y luego cocer a presión.
- ¿El chili con carne es picante? Depende de la cantidad de chile. Esta receta usa una cantidad suave; para niños se omite el chile.
- ¿Con qué acompañar el chili? Arroz blanco, nachos, pan de maíz, aguacate, crema agria, queso rallado, cilantro fresco o lima.
- ¿Puedo usar alubias secas en lugar de cocidas? Sí, pero hay que hidratarlas 12 horas y cocerlas aparte hasta que estén tiernas antes de añadirlas al chili. Ajustar el tiempo de cocción total.
A los 16 años entré por primera vez en una cocina profesional... para lavar los platos. Hoy, después de más de 20 años en los fogones, y tras el paso por cuatro países, aspiro a compartir mis conocimientos gastronómicos en comunidad.
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