La crema de calabaza asada en cocotte se hace asando primero la calabaza en la propia olla de hierro fundido, en el horno a 200 °C durante unos 35 minutos, y terminándola después en el fuego con cebolla, puerro y caldo antes de triturarla. Para 4 raciones necesitas 1 kg de calabaza ya pelada y una cocotte de 24 cm. Asarla, en vez de solo hervirla, concentra el dulzor y da a la crema un sabor tostado que no tiene la versión cocida.
Al usar la misma cocotte para asar, sofreír y cocer, todo el sabor que se pega al fondo acaba en la crema. Te explico las cantidades, los tiempos y cómo ajustar la textura.
Ficha de la receta
| Raciones | Preparación | Cocción | Cocotte | Dificultad |
|---|---|---|---|---|
| 4 personas | 15 minutos | 55 minutos | Redonda de 24 cm (unos 4 litros) | Fácil |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Nota |
|---|---|---|
| Calabaza (tipo cacahuete o violín), pelada y sin semillas | 1 kg | Unos 1,3 kg en bruto |
| Cebolla | 120 g | En juliana |
| Puerro (la parte blanca) | 80 g | En rodajas |
| Zanahoria | 100 g | Opcional, da más color |
| Ajo | 2 dientes | Con piel, se asan con la calabaza |
| Aceite de oliva virgen extra | 40 ml | 30 ml para asar y 10 para el sofrito |
| Caldo de verduras o de pollo | 700 ml | Caliente; 100 ml más si la quieres ligera |
| Nata para cocinar o leche entera | 100 ml | Opcional |
| Nuez moscada | Una pizca | |
| Sal y pimienta | Al gusto | Unos 6 g de sal |
| Para servir: pipas de calabaza tostadas | 20 g | Opcional |
Cómo hacer crema de calabaza asada en cocotte, paso a paso
- Precalienta el horno (10 minutos). Pon el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Mientras, pela la calabaza y córtala en dados de unos 3 cm. Cuanto más iguales, más uniforme se asan.
- Asa la calabaza en la cocotte (35 minutos). Echa la calabaza, la zanahoria en rodajas y los ajos con piel en la cocotte, riega con 30 ml de aceite, sal y pimienta, y remueve. Hornea sin tapa 35 minutos, removiendo una vez a mitad. Está lista cuando los bordes están dorados y un cuchillo entra sin resistencia.
- Saca la cocotte con cuidado. El hierro está a 200 °C y las asas también: usa manoplas gruesas y déjala sobre una tabla o el fuego apagado, nunca sobre una superficie fría o mojada.
- Sofríe cebolla y puerro (8 minutos). Aparta la calabaza a un lado (o sácala a un plato), pon la cocotte a fuego medio-bajo, añade 10 ml de aceite, la cebolla y el puerro, y sofríe hasta que estén blandos. Pela los ajos asados y añádelos.
- Cuece con el caldo (10 minutos). Vuelve a juntar todo, vierte el caldo caliente y raspa el fondo. Cuando hierva, baja el fuego y cuece 10 minutos tapado.
- Tritura (3 minutos). Retira la cocotte del fuego, espera un par de minutos y tritura con la batidora de mano hasta que quede fina. Si es esmaltada, no apoyes la cuchilla en el fondo para no dañar el esmalte.
- Ajusta y sirve. Añade la nata o la leche, la nuez moscada y rectifica de sal. Si está muy espesa, añade caldo caliente de 50 en 50 ml. Calienta 2 minutos sin que llegue a hervir fuerte y sirve con las pipas tostadas y un hilo de aceite.
Por qué asar la calabaza
Al asarla, la calabaza pierde agua y sus azúcares se caramelizan en los bordes; hervida, en cambio, absorbe agua y la crema sabe más plana. La cocotte de hierro fundido funciona como una fuente de horno que guarda mucho calor, así que la calabaza se dora por debajo sin necesidad de bandeja y sin ensuciar otro recipiente.
Trucos para el hierro fundido
- Calienta la cocotte con el horno los últimos 5 minutos del precalentado: la calabaza empieza a dorarse nada más entrar.
- No la tapes al asar: con tapa, la calabaza se cuece al vapor y no se tuesta.
- Cambia de horno a fuego sin prisa: pon el fuego bajo al principio; el hierro ya viene caliente.
- Las cremas no dañan la cocotte, pero no la guardes con restos dentro en la nevera: pásala a otro recipiente y lávala en cuanto se enfríe. Tienes más detalles en cómo limpiar una cocotte esmaltada.
Errores frecuentes
| Problema | Por qué pasa | Cómo evitarlo |
|---|---|---|
| Crema aguada y sin sabor | Demasiado caldo o calabaza hervida en vez de asada | Empieza con 700 ml y añade más solo al final |
| Textura con hebras | Calabaza poco hecha o variedad muy fibrosa | Asa hasta que esté tierna y usa calabaza cacahuete |
| Sabor amargo | Ajo o bordes quemados | Remueve a mitad de asado y saca antes los trozos muy oscuros |
| La nata se corta | Hervor fuerte después de añadirla | Añádela al final y solo calienta |
Variantes
- Con jengibre y curry: añade 10 g de jengibre fresco al sofrito y 1 cucharadita de curry suave.
- Vegana: caldo de verduras y 150 ml de bebida de avena o leche de coco en lugar de nata.
- Con manzana: asa una manzana reineta en dados con la calabaza; aporta un punto ácido.
- Con queso: sirve con dados de queso de cabra o un poco de parmesano rallado.
Conservación
Aguanta 3–4 días en la nevera en un recipiente hermético. Se congela bien hasta 3 meses, mejor sin la nata: añádela al recalentar. Recalienta a fuego bajo removiendo, con un poco de agua o caldo si ha espesado.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza es mejor para crema?
La de tipo cacahuete (violín o butternut) es la más dulce y la menos fibrosa. La calabaza de bonete o la potimarrón también funcionan bien.
¿Puedo hacerla solo en el fuego, sin horno?
Sí: dora la calabaza en la cocotte con el aceite a fuego medio unos 15 minutos, removiendo, y sigue con el sofrito y el caldo. Tendrá menos sabor tostado.
¿Hace falta pelar la calabaza?
Para una crema fina, sí. La piel de la calabaza cacahuete es fina y se tritura, pero deja pequeños puntos y algo de amargor.
¿Cuántas calorías tiene?
Depende sobre todo del aceite y de la nata. Sin nata es una crema ligera; con nata, gana bastante en calorías y grasa.
¿Qué tamaño de cocotte necesito?
Una de 24 cm es suficiente para 1 kg de calabaza en una capa. Si quieres doblar la receta, usa una de 28 cm. Consulta la guía de tamaños de cocotte.
Si buscas más platos de cuchara para el otoño, prueba la sopa de cebolla gratinada en cocotte o las verduras de invierno en cocotte.
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